350 g lomo

1.5 g comino

sal

pimienta

50 g aceite vegetal

50 g aceite ahumado

2 und tomate

3 und cebollas rojas

35 g ajo en brunoise

1 ají amarillo en juliana

80 g fondo de res (caldo concentrado)

c/n comino

35 g vinagre blanco

5 g azúcar

20 g salsa de soya

20 g salsa inglesa

c/n sal

c/n pimienta

15 g culantro picado

2 g chuño diluido en agua (corn or potato starch)

Papas fritas

Cortar cebolla en gajos, separando la parte pequeña, usando solo la parte externa.

Cortar el aji amarillo (o pimiento amarillo) en julianas

Cortar el tomate, dejando la piel, y remover las semillas (menos humedad)

Cortar el lomo en rectangulos largos y delgados (pero no muy delgados). Sazonar con sal, comino y pimienta.

En un wok (o sarten) a temperatura media-alta, dorar las cebollas ligeramente. Solo para tomar un poco de color/caramelización. Remover de la sarten.

Doramos los gajos de tomates ligeramente, agregando un poco de sal. Remover de la sarten.

Dorar la carne, con aceite ahumado. No mover la carne para que tenga un dorado. No sacar de la sarten.

Una vez dorado, agregar a la carne el ajo, aji amarillo, comino, salsa inglesa, el caldo de res, salsa de soya, azucar, vinagre, y sal.

Una vez incorporado los sabores, agregar los tomates y cebollas. Si esta muy aguado, agregar el chuño (o corn starch).

Agregar pimienta y culantro antes de servir.