Colada Morada

Servings: 4 litros

La colada morada es una bebida tradicional de Ecuador, especialmente consumida durante el Día de los Difuntos. Esta bebida es conocida por su color morado oscuro y su sabor dulce y frutal.

KWA - Colada Morada (12 litros)

Ingredients

  • 333 gramos Harina Morada

  • 2.6 litros de agua (para la infusión)

  • 200 gramos de panela

  • Hierbas

  • 2/3 atados de hierba luisa (lemon grass)

  • 1/3 atado de arrayán (parecen “bay leaves”)

  • 8 hojas de cedrón (lemon verbena)

  • 4 hojas de naranja

  • 1/3 atado de sangorache o ataco (la planta que parece quinua/sumac)(Amaranthus quitensis)

  • Especias

  • 50 gramos de canela

  • 10 gramos de anis estrellado (star anis)

  • 1/3 gramos de pimienta dulce (allspice)

  • 2.66 gramos de clavos de olor (cloves)

  • 5 gramos de ishpingo

  • Pulpa

  • 1/3 litro de pulpa de naranjilla

  • 1/3 litro de pulpa de maracuyá

  • 2/3 litro de pulpa de mora (ó 1.33 libras de mora)

  • 2/3 libras de mortiño (blueberries)

  • Relleno de frutas

  • 2/3 piña

  • 1.33 libras de frutillas

  • 1/3 babaco grande

  • 1 libras de duraznos (opcional)

Directions

  • Llenar una olla grande con el agua. Le agregamos todas las hierbas al agua, y comenzamos a calentar a fuego lento.

  • En una sartén, tostamos (unos 5 minutos) todas las especias para extraer los aceites esenciales. Agregamos a la infusion.

  • Remover las cascaras y el centro de una piña. Agregarlas a la infusión. Si la piña no es orgánica, no agregar las cascaras.

  • Mientras la infusion comienza a cambiar de color, agregar la panela.

  • Si se usa frutas enteras en lugar de pulpas de frutas (naranjilla, maracuyá, mora, y mortiño), hervir las moras y mortiños y luego licuar. Muy importante cernir después!

  • Chequear que la infusion esté lista. Cernir para asegurar que solo agua nos quede. Regresar el agua a la olla, y continuar cocinando.

  • Usar parte del agua para diluir la harina, y asegurarnos que no haya grumos. Reservar aparte.

  • Agregar las pulpas de mora, mortiño, naranjilla y maracuyá.

  • Cernir la harina diluida y agregar a la olla. Mezclar para que no haya grumos. Dejar que hierva para que espese. Si necesita, se puede agregar agua y/o harina para controlar que tan espeso nos quede.

  • Cuando este casi listo, disminuir la temperatura al mínimo.

  • Picar el resto de la piña, las frutillas, babaco (y duraznos). Agregar a la colada. Dejar cocinar por unos 15 minutos.

  • Servir caliente con una guagua de pan.