Chilaquiles Rojos

Servings: 4-6 Prep Time: 45 min Total Time: 1 hour

Desayuno tradicional mexicano

Ingredients

  • 2 chiles ancho

  • 4 chiles california (se puede substituir por guajillo)

  • 1-2 chile de árbol (pica, usar poco, o nada)

  • 1 tomate

  • 1 tomatillo (tomate verde)

  • 2 dientes de ajos

  • Tortillas

  • Para emplatar (opcionales)

  •     Crema mexicana

  •     Queso fresco

  •     Cebolla (morada preferible, blanca o verde están bien)

  •     Cilantro

  •     Aguacate

  •     Proteína (pollo/Quorn, huevos fritos, chorizo)

Directions

  • Sacar todas las semillas de los chiles.

  • Hervir los chiles, tomate, y tomatillo por 7-10 minutos. Hasta que estén blandos.

  • Colar lo que se hirvió, guardando el agua.

  • En la licuadora, agregar el ajo, y todo lo que hervimos, y con muy poca agua que usamos para hervir. Rectificar sal.

  • Cortar las tortillas en cuadrados o triángulos. Cubrir con poco aceita y secar en el horno (350°F) hasta que estén crocantes (10-15 minutos). Mezclando a la mitad para que se doren uniformemente.

  • En una sartén, calentar la salsa hasta que este burbujeando. Agregar los totopos, y cubrir con la salsa. Servir inmediatamente.

  • Emplatar con la cebolla, cilantro, crema, aguacate, y queso.

  • (Optional) agregar huevos fritos y/o pollo